速凍餃子開裂的原因很多，從根本上來講，主要有脹裂和干裂兩種，脹裂是指餃子中水分結冰體積膨脹造成的面皮開裂；干裂是指水餃皮表面水份揮發過快，干耗損失過大，餃皮不均勻收縮而引起的開裂。

　　實際的的策略而言有下面的幾項：　　（1）小麥淀粉原因：小麥淀粉筋力太強（麥谷球蛋白較為增高）或筋力太糟（陳化等），抗延比越來越，或粉路的組合不應選制造水餃粉；　　（2）制皮緣故：面團和的不完善或過量打面，鋼筋系統轉變成的不當；　　（3）急凍理由：急凍氣溫太高，或制冷劑量過小，達沒有急凍標準；無限循環風什么，急凍時段別過長，或急凍專用設備內干濕度過低，會造成餃皮失水過重；消耗的能量傳達不不勻，布局氣溫升、降過快或布局會產生大的冰晶等；　　（4）餡的因素：餡中等離水的含量的過高；用了吸附安全性能差的肉；或菜的辦理步驟不良好；或肥、豬肝的用量及含量的不符好等；　　（5）其他緣由：a、包子的皮餡比正常在1：1～1：1.5相互，皮太厚時易凍裂；b、包制包子的操作欠佳，包子皮部分區域膨脹、變松，或扯力匯集時易凍裂；c、包子冷藏食品時的品溫過高，或冷藏食品后的相對濕度過大性功能下降。便是，包子的凍裂相當大方便上與冰的沉淀和含水分的析出關與系，在生產銷售上可以借助加工工藝的調正，原料料的挑選各類改進處理劑的填加來解決辦法，在改進處理劑的挑選方便應包括遵循能變冰晶導致和零度水溫，各類保水和幫助面條導致的改進處理劑。